切身専門

切身のプロ

なた包丁

このなた包丁でカジキマグロの頭を一発で切り落とします。10年以上使い込んでいます。焼津市刃物店"正秀"作。

尺1寸おろし包丁

鋼の厚みがあり、かなり重いおろし包丁でしたが、5年以上使い込んで研ぎ直しをしているため、刃が短くなり軽くなっています。片刃包丁、元は尺1寸（刃渡り33ｃｍ）。焼津市刃物店"正秀"作。

尺1寸おろし包丁表裏

使い込まれた尺1寸おろし包丁。上が表、下が裏側です。右利き用の片刃包丁です。

尺1寸おろし包丁新品との比較

上が新品の尺1寸おろし包丁（刃渡り33ｃｍ）。下が5年後の姿です。これだけ研ぎ直しても、切れ味は変わりません。鋼と焼入れが違います。

皮引き用尺包丁

上から古い順に並んでいます。元々は同じ尺包丁（刃渡り30cm)です。おろし包丁よりも厚みが薄く、皮を引くのに使っています。焼津市刃物店"正秀"作。

柳刃包丁

これも上から古い順に並んでいますが、すべて元々は同じ長さの包丁です。刺身包丁とも呼ばれ、きざみ用に使っています。焼津市刃物店"正秀"作。

牛刀

上から3段目までが焼津市刃物店"正秀"作、これらも元々は同じ長さの牛刀です。一番下が、ミソノ刃物株式会社製。