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切身専門

切身のプロ

なた包丁
なた包丁
このなた包丁でカジキマグロの頭を一発で切り落とします。10年以上使い込んでいます。焼津市刃物店"正秀"作。



尺一寸おろし包丁
尺1寸おろし包丁
鋼の厚みがあり、かなり重いおろし包丁でしたが、5年以上使い込んで研ぎ直しをしているため、刃が短くなり軽くなっています。片刃包丁、元は尺1寸(刃渡り33cm)。焼津市刃物店"正秀"作。



尺一寸おろし包丁の表と裏
尺1寸おろし包丁表裏
使い込まれた尺1寸おろし包丁。上が表、下が裏側です。右利き用の片刃包丁です。



尺一寸おろし包丁/新品との比較
尺1寸おろし包丁新品との比較
上が新品の尺1寸おろし包丁(刃渡り33cm)。下が5年後の姿です。これだけ研ぎ直しても、切れ味は変わりません。鋼と焼入れが違います。



尺包丁
皮引き用尺包丁
上から古い順に並んでいます。元々は同じ尺包丁(刃渡り30cm)です。おろし包丁よりも厚みが薄く、皮を引くのに使っています。焼津市刃物店"正秀"作。



柳刃包丁
柳刃包丁
これも上から古い順に並んでいますが、すべて元々は同じ長さの包丁です。刺身包丁とも呼ばれ、きざみ用に使っています。焼津市刃物店"正秀"作。



牛刀
牛刀
上から3段目までが焼津市刃物店"正秀"作、これらも元々は同じ長さの牛刀です。一番下が、ミソノ刃物株式会社製。