切身専門

カジキです。まだまだ小さい、小さい。

カジキの背骨を切り離しています。

魚の処理はすべて手作業。鮮度が生命なので、次々と頭を落として、皮をひいて行きます。

黙々とカジキの皮を引いています。

三枚におろして、皮を引いたら、作どりします。

血合いの部分を切り離しています。丁寧な仕事ぶりが分かります。

きざみ作業前の最終的なトリミングです。切り口の美しさがここで決まります。

きざみ作業です。この後は味付けです。

切りたてのカジキの腹も、美しい。脂がのっています。

カジキの切身の角が立っているのが、分かりますか?

サワラは高級品です。上品な切身に仕上がっています。

焼津切身の味付けは、とてもシンプルです。余計なものはできるだけ加えていません。