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カジキの加工

カジキです。まだまだ小さい、小さい。




カジキの加工

カジキの背骨を切り離しています。




カジキの加工

魚の処理はすべて手作業。鮮度が生命なので、次々と頭を落として、皮をひいて行きます。




カジキの加工

黙々とカジキの皮を引いています。




カジキの加工

三枚におろして、皮を引いたら、作どりします。




カジキの加工

血合いの部分を切り離しています。丁寧な仕事ぶりが分かります。




カジキの加工

きざみ作業前の最終的なトリミングです。切り口の美しさがここで決まります。




カジキの加工

きざみ作業です。この後は味付けです。




カジキの加工

切りたてのカジキの腹も、美しい。脂がのっています。




カジキの加工

カジキの切身の角が立っているのが、分かりますか?




カジキの加工

サワラは高級品です。上品な切身に仕上がっています。




カジキの加工

焼津切身の味付けは、とてもシンプルです。余計なものはできるだけ加えていません。